GELATAIO

CHI E’:

Il gelataio si occupa di produrre gelati e prodotti da gelateria, operando sull’intero processo di lavorazione, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Spesso si occupa anche della vendita al pubblico del prodotto finito.

COSA FA:

Svolge lavorazioni sia di tipo manuale sia attraverso l’utilizzo di macchinari professionali

Dosa, miscela, pastorizza, omogeneizza gli ingredienti in base alle ricette da eseguire

Effettua una corretta maturazione, gelatura ed indurimento del prodotto, applicando tecniche specifiche

Trasferisce il gelato negli appositi contenitori per la vendita sfusa e preconfezionata

Prepara i prodotti derivati come cassate, pan di Spagna, zuccotti o torte gelato

Provvede allo stoccaggio e controllo dei generi alimentari, delle scorte e degli strumenti di lavoro

Provvede alla manutenzione degli impianti, delle macchine e delle varie apparecchiature di laboratorio

Vende il gelato al consumatore finale.

COMPETENZE TECNICHE:

Conoscenza della normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari

Conoscenza della scienza e tecnologia del gelato artigianale

Conoscenza delle tecniche di pastorizzazione del gelato

Conoscenza delle modalità di controllo parametri di maturazione del gelato

Conoscenza dei principali macchinari per la lavorazione del gelato

Conoscenza delle principali attrezzature e tecniche per la conservazione degli alimenti

COMPETENZE TRASVERSALI:

Capacità organizzative

Capacità di risoluzione dei problemi

Orientamento al cliente/utente

Autonomia

Capacità di programmare e pianificare le attività

CARATTERISTICHE PERSONALI E ATTITUDINI:

Propensione all’innovazione

Autocontrollo/resistenza allo stress

Flessibilità/versatilità

Manualità

Precisione

Resistenza fisica

Creatività

FORMAZIONE:

Qualifica di Operatore delle produzioni alimentari (3 anni)

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