Il gelataio si occupa di produrre gelati e prodotti da gelateria, operando sull’intero processo di lavorazione, nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Spesso si occupa anche della vendita al pubblico del prodotto finito
Svolge lavorazioni sia di tipo manuale sia attraverso l’utilizzo di macchinari professionali
Dosa, miscela, pastorizza, omogeneizza gli ingredienti in base alle ricette da eseguire
Effettua una corretta maturazione, gelatura ed indurimento del prodotto, applicando tecniche specifiche
Trasferisce il gelato negli appositi contenitori per la vendita sfusa e preconfezionata
Prepara i prodotti derivati come cassate, pan di Spagna, zuccotti o torte gelato
Provvede allo stoccaggio e controllo dei generi alimentari, delle scorte e degli strumenti di lavoro
Provvede alla manutenzione degli impianti, delle macchine e delle varie apparecchiature di laboratorio
Vende il gelato al consumatore finale
Conoscenza della normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari
Conoscenza della scienza e tecnologia del gelato artigianale
Conoscenza delle tecniche di pastorizzazione del gelato
Conoscenza delle modalità di controllo parametri di maturazione del gelato
Conoscenza dei principali macchinari per la lavorazione del gelato
Conoscenza delle principali attrezzature e tecniche per la conservazione degli alimenti
Capacità organizzative
Capacità di risoluzione dei problemi
Orientamento al cliente/utente
Autonomia
Capacità di programmare e pianificare le attività
Propensione all’innovazione
Autocontrollo/resistenza allo stress
Flessibilità/versatilità
Manualità
Precisione
Resistenza fisica
Creatività
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