Progetta i menù e partecipa, con il responsabile della ristorazione e il maître, al calcolo dei costi dei singoli piatti
Definisce la ricetta di ogni pietanza presente nel menù
Collabora con il responsabile della ristorazione per l’individuazione delle materie prime necessarie e la gestione degli approvvigionamenti, di cui controlla la qualità
Effettua valutazioni sui tempi di esecuzione del lavoro, soprattutto in relazione alle richieste provenienti dalla sala
Prepara personalmente i piatti che richiedono maggiore esperienza e capacità professionale, e programma il lavoro degli aiuto cuoco che eseguono i piatti più semplici
Prepara dolci e menù dietetici
Realizza piatti regionali, nazionali e internazionali
È responsabile della qualità di ogni singolo piatto, sia in termini di preparazione sia di presentazione
Risponde della sicurezza e del livello sanitario dei locali del reparto cucina
In base alle dimensioni dell’organizzazione in cui è inserito, può occuparsi della preparazione di un solo tipo di “piatto” (primi, secondi di carne o pesce, verdure, dolci)
Conoscenza di una o più lingue straniere
Conoscenza della cucina locale, nazionale e internazionale
Conoscenza dei principi nutrizionali dei cibi
Conoscenza e capacità di applicare le tecniche specialistiche della pratica culinaria (tecnica di preparazione dei piatti, cottura e conservazione dei cibi, corretto utilizzo delle attrezzature necessarie, ecc.)
Conoscenza e capacità di applicare i principi delle scienze dell’alimentazione, dell’eno-gastronomia, della dietologia
Conoscenza e capacità di applicare i fondamentali principi di organizzazione del lavoro
Capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati
Capacità organizzative
Cooperazione e lavoro di gruppo
Orientamento al cliente/utente
Capacità di programmare e pianificare le attività
Autocontrollo/resistenza allo stress
Spirito d’iniziativa
Manualità
Precisione
Propensione all’aggiornamento
Creatività
Resistenza fisica
Le dichiarazioni e le opinioni espresse nei contenuti delle pagine di questo sito sono ascrivibili esclusivamente a coloro che le hanno rilasciate e non necessariamente coincidono con quelle di Provincia di Varese, Camera di Commercio Industria e Artigianato di Varese e Ambito Territoriale 35, della Redazione o del Webmaster.
Gli Enti sopra citati non possono, in nessun modo, essere ritenuti responsabili per il loro contenuto e nè per qualsiasi danno diretto o indiretto che possa derivare da dichiarazioni, opinioni, articoli, video o blog espressi dai relativi autori.
Gli Enti sopra citati non si assumono altresì alcuna responsabilità per la correttezza e la completezza dei contenuti esposti su siti di terze parti visitati tramite il sito web.
Presentazione del Sito